この記事を書いたシェフ
出張料理人 加藤孝一
1968年千葉県生まれ。
調理師専門学校を卒業後、洋食やフレンチのお店で修行。その後、東京都内のお店でイタリアン料理に携わる。いくつかの店舗の立ち上げやオーナーシェフとして従事。2019年から出張料理人として活動を始める。
道具
- スキレット
- サービングポッド
- 焚き火台
調理時間
15分
材料（1人前）
真鯛(切り身)…100g（1人前）
プチトマト(プチプヨ)…トマト25g（4個ぐらい）
ふきのとう…1個4g
春キャベツ…適量（写真参照）
オリーブオイル…大さじ2杯
塩コショウ…適量
作り方
真鯛
①真鯛の両面に塩胡椒をします。
②真鯛をスキレットで焼く
スキレットにオリーブオイルを大さじ1杯入れ皮面からじっくり火を入れていきます。
まわりの面が7～8割火が通ってきたら、ひっくり返し火の弱い網目の所で、余熱で火を通します。
キャベツ
①キャベツはサービングポットで蒸し焼きにします。(キャベツの旨味が熱で凝縮されます)
②火が通りましたら塩胡椒とオリーブオイルで味を整えます。(キャベツの味が引き立つ程度の味付け)
サービングポッドはアルミホイルなどでも代用できますよ。
ソース
①スキレットにオリーブオイル30g(大さじ２杯ほど)を入れて、その中にみじん切りしたふきのとうを入れ炒めはじめます。
（ふきのとうは切ってすぐいれる。放置すると黒くなる。）
ふきのとうがなければ、きのこ（しめじ、マッシュルームなどでも美味しい。旬の食材がおすすめ。）
②次に1センチ角にカットしたプチぷよトマトを入れます。
③全体に火が通ったら塩胡椒で味を整えます。
ほんのり甘く苦いソースの出来上がりです。
盛り付け方法
①キャベツを敷く
②上に真鯛を載せる
③最後にソースを回しかける
