この記事を書いたシェフ
出張料理人 加藤孝一
1968年千葉県生まれ。
調理師専門学校を卒業後、洋食やフレンチのお店で修行。その後、東京都内のお店でイタリアン料理に携わる。いくつかの店舗の立ち上げやオーナーシェフとして従事。2019年から出張料理人として活動を始める。
道具
- スキレット
- サービングポッド
- 焚き火台
調理時間
20分
材料（1人前）
ラム肉（骨つき）…約100g (1人前)
プチトマト(プチプヨ)…トマト25g（4個ぐらい）
ふきのとう…1個4g
春キャベツ…適量（写真参照）
作り方
ラム肉
①ラム肉に塩こしょうをふる。（多めにしっかり刷り込む）
オリーブオイルを適量塗って網へのくっつきを防止する。
②ラム肉を直火（網）で焼く。
③ある程度火が通ったらアルミホイルに包み、蒸らし焼く。
④焚き火台からおろし、余熱で蒸らす。（焼いてすぐだと切り分けた時に肉汁が出過ぎるので、落ち着かせる）
⑤骨にそって切り分ける
キャベツ
①キャベツをサービングポットで蒸し焼きにする（キャベツ以外の野菜でも可）
サービングポッドはアルミホイルなどでも代用できますよ。
②蒸し焼きしたキャベツにオリーブオイルを適量かけてさっと炒める。（すぐに取り出す）
ソース
①オリーブオイルを30g(大さじ２杯ほど)スキレットに入れる
②ふきのとうをスライスしてオリーブオイルで焼く。（ふきのとうは切ってすぐいれる。放置すると黒くなる。）
ふきのとうがなければ、きのこ（しめじ、マッシュルーム）などでも美味しい。旬の食材がおすすめ。
③トマトは1cm角ぐらいに切りにする。
④トマトを入れて焼く
⑤塩コショウをふって味をみる
ふきのとうの苦味がラムの癖を和らげます。くせのあるもの同士をぶつけるイメージで。
盛り付け方法
①キャベツを敷く
②上にラム肉を載せる
③最後にソースを回しかける
