キャンプで簡単＆極上アヒージョ！プロシェフ直伝[ホタルイカと旬野菜のアヒージョ]

この記事を書いたシェフ

1968年千葉県生まれ。
調理師専門学校を卒業後、洋食やフレンチのお店で修行。その後、東京都内のお店でイタリアン料理に携わる。いくつかの店舗の立ち上げやオーナーシェフとして従事。2019年から出張料理人として活動を始める。

道具

• スキレット
• 焚き火台

調理時間

15分

材料（1人前）

作り方

ホタルイカ

①骨抜きで背骨と目をとる

背骨と目を取り除かないと食感が悪くなります。写真のように骨抜きでスルッと簡単に取れますよ。

白くて丸いのがホタルイカの’目’です。

②流水でさっと洗う

③シェリー酒、塩胡椒で下味をつける。

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シェリー酒が美味しいアヒージョのコツです。余ったら「食前酒」として美味しく飲めますよ。

たけのこ

①スライスする

たけのこは水煮ではなく、生のたけのこを茹でたものが美味しい。（水煮でも代用可だが、春のシーズンは生を茹でて使うのがおすすめ）

菜の花＆キャベツ

菜の花とキャベツは適切な大きさにカットする。

にんにく＆鷹の爪

①にんにくはみじん切りにする。

②鷹の爪は辛くしたければ細かく輪切りにする。（今回は適度にしたいので2つ切り）

スキレット

①スキレットに100ccほどのピュアオリーブオイルと塩少々を入れる

②にんにくと鷹の爪を入れる

③ホタルイカを入れる

④野菜(菜の花、キャベツ)を入れる

ホタルイカは油が跳ねることがあるので火は強すぎない方がよい。ボイルなので、焼き加減はそれほど気にしなくて良い。

⑤味を見て、塩で調整する

⑥仕上げにシェリー酒で香り付けをする

盛り付け例

加藤孝一オフィシャルサイト

加藤孝一オフィシャルサイト

出張料理人　加藤孝一オフィシャルサイト…

美味しいアヒージョのコツまとめ

• シェリー酒がキモ。いつものアヒージョがワンランク、ツーランク上の味わいになる。
• ニンニクは1人前＝一欠片。つい沢山入れてしまうが、入れすぎない。
• オリーブオイルは安いピュアオリーブオイルで問題ない。たっぷり使う。
• 旬の食材（今回はたけのこ、菜の花）を入れると美味しさUP

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今回使用したシェリー酒はゴンザレス ティオペペ (辛口タイプのシェリー） 750ML。

シェフおすすめのオリーブオイルはオリテラピュアオリーブオイル。とはいえ、必ずこれでなくても良くスーパーなどで1種類ぐらいはピュアオリーブオイルが置いてあるので、お好みのものでOK。

グレープシードオイルでも代用可能。